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全亚洲最好的馆子

2014-03-17 09:51 作者:何潇来源:威尼斯人娱乐官网_澳门威尼斯人线上娱乐_威尼斯人网上娱乐欢迎进入!
当我们仔细回看上榜的餐厅,会发现这张为亚洲所做的榜单,实则是“世界主义”的。
  上海Franck Bistro餐厅名列“2014亚洲50佳餐厅榜”第48位 尘埃最终落定。当“亚洲50佳餐厅榜”冠军走上颁奖台的时候,全场沸腾了。没错,这是一个充满热情的行业。最终获得圣培露亚洲最佳餐厅(The S.Pellegrino Asia's Best Restaurant)的是Nahm餐厅,来自泰国曼谷,它的主厨是出生于澳大利亚的大卫·汤普森(David Thompson)。大卫·汤普森是一个有故事的名字,他之前在伦敦创办的同名餐厅,是第一家获米其林星的泰式餐厅。 “亚洲50佳餐厅榜”由英国著名的《餐厅》(Restaurant)杂志举办,在2013年首次发布。人们更为熟知的,或许是“世界50佳餐厅榜”。该榜单亦由该杂志评选,已经进行了十余年,有相当的知名度和影响力。与“世界50佳餐厅榜”一样,“亚洲50佳餐厅榜”也由大来卡(The Diners Club)评审委员会投票选出。评审会由超过900名国际餐饮界的专业人士组成,来自不同的国家和地区,身份也多种多样:厨师、美食评论家、餐馆老板,以及知名的美食家们。 “我们在伦敦发布‘世界50佳餐厅’已经有十几年了,直到近年,才有中国内地餐厅进入这个榜单,这是不太合理的。很明显,中国的饮食不止如此,同样的情况发生在整个亚洲和拉丁美洲。”圣培露(S.Pellegrino)是该榜单的主要赞助商,圣培露全球传讯总监克莱门特·瓦尚(Clement Vachon)对本刊说,“这就是我们要搞这个大奖的理由。西方世界对于亚洲的美食知之甚少,而亚洲美食博大精深。在这次的获奖餐厅里,你们看到了来自斯里兰卡、印度等地的亚洲餐厅,而在过去,由于地理位置的关系,我们所知道的馆子可能只是香港餐厅。” 泰国曼谷Nahm餐厅在“2014亚洲50佳餐厅榜”上拔得头筹 新加坡上榜餐厅Restaurant André将艺术与哲学作为烹饪的指导原则 什么为之“最佳”?由这些走遍全球的饮食专家来判断。与米其林不同的是,“最佳餐厅”的评判标准不是依靠打分,而是通过投票简化计算而来。评审委员会分布在世界各地,共分26个区域,每个区域小组共有36名成员,每年各个区域的评审委员会小组至少更换10名成员。主赞助商及所有奖项赞助商旗下的员工不得参与投票,不对评选结果做出影响。 不仅如此,投票还需遵守许多规则:奖项公布前投票严格保密;评审为7家餐厅投票,其中至少3家必须在评审所在地区之外;评审必须曾于过去18个月内在其提名的餐厅内就餐;评审不得为自己拥有或有股份的餐厅投票;提名的必须是餐厅,评审按照喜好程度提交7个选择(这些信息用于确定并列情况下如何排名)。除此之外,没有其他规则。 这种评选方法在一定程度上保证了榜单的公正性。规则的存在,意味着餐厅不能申请入选榜单,也不能申请提名。换言之,除非餐厅在榜单发布时歇业,世界上任何一家餐厅都有资格入选。从规则上看,这种评选方式是十分开放且公平的。入选餐厅无需满足任何条件,既不需要开满一定年头,也不需要在过去赢得过任何烹饪奖项。一切取决于那几百名评审。他们既可以投票给闭塞地区、无人知晓的小餐厅,也可以选择热闹都市里最出名的餐厅,“只要他们认为合适”。 “世界50佳餐厅”的评选委员会成员同时投票给位于亚洲的餐厅,由此产生“亚洲50佳餐厅”的榜单,从投票区域看,覆盖面十分广泛:孟加拉国、缅甸、文莱、不丹、柬埔寨、中国、印度、印度尼西亚、日本、韩国、老挝、马来西亚、马尔代夫、密克罗尼西亚、尼泊尔、巴基斯坦、菲律宾、新加坡、斯里兰卡、泰国、东帝汶和越南。 “今年一共有10家新餐厅打入‘亚洲50佳餐厅榜’之列。这体现了亚洲餐饮业充满创意、多元及持续转变的一面。”“亚洲50佳餐厅榜”总编辑威廉·杜鲁(William Drew)说。 中国是今年榜单上的大赢家,在2014“亚洲50佳餐厅榜”上囊括16席,是拥有最多上榜餐厅的国家。这些餐厅分别来自内地、香港、台湾和澳门。“在今年的获奖名单中,可以看到很多中餐厅,这说明中国美食正在走向世界,我们也在了解中国美食。”克莱门特·瓦尚对本刊说。 在入榜的内地餐厅中,排名最高的是上海的Ultraviolet by PaulPairet——这也是唯一一家进入前10名的内地餐厅。其主厨保罗·皮埃尔特(PaulPairet)来自法国,是上海滩上的明星大厨。在创立自己的餐厅之前,凭借在香格里拉翡翠36餐厅展示出来的天马行空的创意,保罗·皮埃尔特已闻名沪上。2009年,保罗·皮埃尔特在外滩创立了Mr.&Mrs. Bund,大受好评,很快为全球美食界知晓,成为第一个打进“世界50佳餐厅”的中国餐厅。在此次的榜单上,Mr.&Mrs. Bund依然在列,排名第11。跟在其后的中国餐厅是福1015,排在第26位。福1015主打海派饮食,与福1088同属一家。其主厨卢怿明是另一位沪上明星,在福1088开业不久,曾摆出一道“张爱玲筵”,成为一时佳话。 令人遗憾的是,尽管中国餐厅占据了榜单近三分之一,却没有一家来自北京。排名第48的Franck Bistro来自上海,排名第33的湖滨28位于杭州,而排在第9位的龙景轩和第39位的Robuchon Au Dome,则分别来自香港和澳门。在新入榜餐厅中,也有三家中国餐厅,分别是位于台中的乐沐法式餐厅(第24名)和位于香港会议中心的天空龙吟(第50名)。看起来最能体现皇城特色的厉家菜,其上榜的依然是位于上海的餐厅,排在第46位。
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网络编辑:薛芃
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